Herstellung:

Das Waderner Marktbrot ist dem Mann gewidmet, der über viele Jahrzehnte in seiner Backstube am Marktplatz im Zentrum der Stadt für seine Kunden nach traditioneller Herstellung Brot- und Backwaren produzierte. Ein rustikales Weizenmischbrot, das seinen aromatischen Geschmack und seine lange Frischhaltung einem Natursauerteig und einem Vorteig verdankt.

Die Zutaten für den Sauerteig vermischen und bei Zimmertemperatur ca. 11 Stunden zur Reife stellen. Ebenso alle Zutaten für den Vorteig vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 11 Stunden reifen lassen.

Die beiden Vorstufen (Sauerteig und Vorteig) mit den Zutaten für den Hauptteig von Hand zu einem festen, leicht klebrigen Teig verarbeiten (alternativ in einer Küchenmaschine ca. 8 Minunten kneten). Anschließend abgedeckt 30 Minuten zur Stockgare (erste Teigruhe) stellen. Anschließend den Teig rundwirken und in einen Gärkorb legen oder - wie es vermutlich der Waderner Bäckermeister machte - langwirken und in Bäckerleinen aufziehen. Nach einer Stückgare (zweite Teigruhe) von ca. 90 Minuten bei 250°C im gut vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde kräftig backen. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 240°C und nach weiteren 20 Minuten auf 210°C reduzieren.