Herstellung:

Sauerteig:

Alle Zutaten für den Sauerteig mischen. Die Konsistenz sollte „mörtelartig“ sein. Den Sauerteig bei Raumtemperatur 10-12 Stunden abgedeckt zur Reife stellen.

Hauptteig:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten, mittelfesten Teig verarbeiten. Alternativ in einer Knetmaschine ca. 8 Min kneten. Teigtemperatur ca. 26-28° Grad. Den Teig ca. 75 Minuten ruhen lassen. Anschließend aus der Gesamtteigmenge zwei Brote (ca. 1250 g) abwiegen und rund- oder langwirken und in einen Gärkorb für ca. 45 Minuten zur Gare setzen. Bei ca. 250°C fallend auf 200°C ca. 50 Minuten backen.