Der Peterberg ist unser Hausberg. Mit seinen 584m zweithöchster Berg des Saarlandes (ich hoffe ich liege nicht daneben) und verantwortlich dafür, dass ich Ski laufen kann. Das kulinarische Angebot der Almhütte beschränkte sich seinerzeit auf einfache "Sattmacher". Im Gedächtnis geblieben ist mir das Brot, das der Hausherr (Almwirt) zu Suppen und anderen deftigen Gerichten reichte. Ein kräftiges Roggenbrot mit Biss (vermutlich Leinsamensaaten und oder Sonnenblumenkernen) das in halben Scheiben gereicht wurde.

Hier meine Version:

Die Zutaten für den Roggensauerteig vermischen und abgedeckt 12-14 Stunden reifen lassen. Mit den Zutaten für den Weizensauerteig ebenso verfahren. Auch hier eine Ruhezeit von 12-14 Stunden einplanen.

Für das Quellstück die Saaten mit kaltem Wasser vermischen und mindestens 4 Stunden quellen lassen.

Alle Vorstufen (Sauerteige und Quellstück) mit den übrigen Zutaten vermischen und zu einem mittelfesten Teig kneten. In einer Küchenmaschine oder einem Kneter sind hierfür 8 Minuten einzurechnen. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen und dann rundwirken und in einen Gärkorb legen. Nach 90-120 Minuten im gut vorgeheizten Ofen (250°C) fallend auf 210°C backen. Die Backzeit beträgt ca. 55 Minuten.

Fast wie auf der Alm!