Herstellung:

Die Zutaten für den Sauerteig mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen. Die Zugabe von Salz im Sauerteig verlängert dessen Verarbeitungszeit (verhindert Überreife).

Die Saaten mit Wasser über 4-12 Stunden bei Raumtemperatur einweichen.

Sämtliche Hauptteigzutaten von Hand oder 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen (Teigtemperatur ca. 30°C).

Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, anschließend in zwei 1250g-Stücke teilen, rundwirken und mit Schluss nach unten paarweise in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 22x10x9 cm) setzen.

Abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Bei 220°C (250°C) fallend auf 180°C 2 Stunden backen. Mit einem digitalen Thermometer kann man überprüfen, ob das Brot fertig gebacken ist (Kerntemperatur 97-98°C).