Dieses Rezept soll Lust auf meinen Kurs "Backen wie Gott in Frankreich" machen. Im Mittelpunkt des Kurses stehen traditionelle französische Brotsorten, allen voran das auch im Saarland so geliebte Baguette. In diesem Rezept kommt ein Roggenpoolish zum Einsatz. Diese Vorstufe sorgt unter anderem für Frischhaltung und ein feines Roggenaroma.

Zubereitung:

Poolish, Mehl und Wasser 1 Minute mischen und 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen. Anschließend Salz und Hefe zugeben und 7 Minuten langsam und weitere 3-4 Minuten schnell kneten. Nach dem Kneten nach jeweils 30 und 60 Minuten falten. Nach einer Stockgare von insgesamt 90 Minuten abwiegen - Teigeinlage ca. 450g - (dabei den Teig möglichst schonend behandeln) zu Zylindern rollen, einige Minuten entspannen lassen und dann langwirken und in Bäckerleinen aufziehen. Nach einer weiteren Stückgare von 15-20 Minuten einschneiden und im ordentlich vorgeheizten Backofen bei 250°C mit viel Dampf/Schwaden einschießen und 20 Minuten abbacken.

Ich empfehle das noch ofenwarme Baguette mit einer guten Butter zu bestreichen!

Wie Gott in Frankreich!